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这是“荣派”川菜传人半个多世纪以来,第一次全省集结,第一次以纪念祖师爷蓝光鉴的方式,共同探讨川菜的过去、现在与未来。
这也是“荣派”川菜传人半个多世纪以来,第一次实现传人与蓝光鉴后人的聚会。来自成都、宜宾、泸州等地的50余位“荣派”川人,与来自北京、成都的4位蓝氏后代汇聚一堂,讲述蓝光鉴其人其事、其功其绩。
5月27日,在成都览虫书吧,激动的话筒在他们手中传递。从蓝光鉴嫡长孙蓝雨田,到“荣派”一代传人孔道生、曾国华等著名川菜大师的徒弟,再到创办松云泽、复活荣派川菜的王开发等师徒,发言无不饱含激情和责任感。
当70岁的蓝雨田走上演讲台,人们都惊讶于他与爷爷蓝光鉴的长得之像、相似度之高。
蓝雨田是蓝家的嫡长孙,他陪着母亲、104岁的川大退休教授、蓝光鉴的长儿媳戴惠青来到松云泽——这家早就闻名的、传承荣派的个性餐厅,还有从北京专门赶来的蓝雨田表弟蓝小勇。
蓝雨田讲了许多川菜之父蓝光鉴的故事,令人倍感新鲜。
“我爷爷蓝光鉴生于1886年农历4月23日,他13岁进入正兴园,拜满人关正兴为师傅。他聪明好学,深得关正兴的赏识,学到了满汉全席的真功夫。1911年,他在满人戚乐斋的投资帮助下,共同开办了影响川菜百年发展的荣乐园,那一年他25岁。”
为什么川菜体现出融合天下菜的特点?蓝雨田说,一方面跟关正兴将宫廷满汉全席与四川本土风味结合的影响有关,一方面跟蓝光鉴的博采众长有关,“他跟名吏周李怀学习江浙菜,到华西坝法国领事馆学习西餐,去伊斯兰餐厅学习回民菜,创新了300多道菜,使川菜形成了融汇天下的完整菜系,奠定了‘百菜百味,一菜一格’的川菜基调。”
美食作家、诗人石光华带感发言:“蓝光鉴先生对于川菜的贡献,怎么样的形容都不为过。他是开创川菜现代格局的一代宗师,最后以营养学教授、川菜教育家的身份离世,使偏居西南的一个小的地方菜,进入中国8大菜系,这是对他一生贡献最完满的告慰。我们不能忘记,也要心怀融合,象他一样,让川菜汇入时代潮流,永保活力。”
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