紫薯为什么是紫色的？是因为被添加了色素还是因为花青素含量高？紫薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。是人们非常喜爱食用的一种食物！相信很多朋友在吃紫薯的时候会发出这样的疑问？为什么紫薯是紫色的呢？
选项一：被添加了色素
选项二：花青素含量高
正确答案：花青素含量高
解析：紫薯之所以是紫色的，主要因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
紫薯中含有丰富的蛋白质，淀粉，膳食纤维，果胶，氨基酸，维生素以及多种微量元素，每100克紫薯中含有热量 119.3(千卡)，碳水化合物 17.6(克)，膳食纤维 1.17(克)，蛋白质 2.34(克)，钾 97(毫克)，磷 121(毫克)，钠 2.4(毫克)，钙 23(毫克)，锰 1.36(毫克)，锌 1.45(毫克)，铁 1.1(毫克)，铜 0.19(毫克)，硒 2.5(微克)。
紫薯与红薯营养相似，功效相同，与普通红薯相比，紫薯含有更多的花青素，花青素是一种生物类黄酮物质，而黄酮物质的主要生理活性就是清除人体内的自由和抗氧化的能力。补充花青素能够帮助抗衰老、预防癌变、降低血糖、保护血管以及预防动脉粥样硬化等。
