炎炎夏日，能够吃上一个冰淇淋是很多小朋友一天最开心的事情，冰冰凉凉的冰淇淋，一口下去柔软蓬松，解热提神！那么大家知道为什么冰淇淋吃起来柔软蓬松吗？有些朋友说是因为加入了脂肪，那么事实真如此吗？一起来看看吧！
选项一： A 、混入了空气
选项二： B 、因为有脂肪
正确答案：混入了空气
在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50%，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100%。
空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软。
另外雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整，而雪糕的晶体较小。冰块是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构。
冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状。
