不知道大家有没有喝过炭烧酸奶，炭烧酸奶风味独特、口感细腻、颜值出众，受到很多小伙伴的喜爱，不过炭烧酸奶的颜色通常是浅褐色的，异于其他酸奶，那么什么原因导致它的颜色是浅褐色呢？快来看看正确答案和解析吧！
选项一： A 、制作工艺特殊
选项二： B 、加了色素
正确答案：A 、制作工艺特殊
解析：制作炭烧酸奶，原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟，为了加快反应进程，通常还会添加一些还原性单糖，如葡萄糖、果糖等，于是生成种类繁多的小分子挥发性化合物和大分子褐色产物。然后采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~ 8小时，通过长时间的发酵处理来增加乳中风味物质和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。
与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料乳中的维生素和活性物质含量大幅降低，同时使得蛋白质的消化利用率下降。但是，与普通酸奶相比，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，同时，长时间的发酵过程使炭烧酸奶中含有更多的乳酸菌。
