红油火锅为什么比清汤火锅开的快？相信很多吃货朋友在吃火锅时都发现了这个问题，一个鸳鸯锅，一侧是红油火锅，一侧是清汤火锅，在火力相同的情况下总会观察到红油的先开！这是为什么呢？油的沸点比水低？还是红油锅热量散失的慢？一起看看吧！
选项一：A、红油锅热量散失慢
选项二：B、油的费点比水低
正确答案：红油锅热量散失慢
常吃火锅的人会发现，红油火锅一般会比清汤锅先沸腾。油的沸点约为200摄氏度，比水的沸点高，更难蒸发，红油锅表面的油脂会让热量散失更慢，升温更快，红油锅也就开的更快。
之所以会先开辣锅，是因为油的沸点要比水的沸点高。大家应该也都知道，麻辣火锅的上面有很多辣椒油，这层辣椒油会在一定程度上阻挡水蒸气的蒸发，就好像是盖了一层锅盖一样。所以，辣锅也是开得比较快的。不过，清汤锅就不一样了。清汤锅里面大多都是清水，所以开的自然比较慢。
油是有机物，油的沸点在标准大气压下约为两百摄氏度，比水的沸点要高，更难蒸发。此外，油的密度（0.9g/ml）比水小，因而会漂浮在水的表面。当清汤锅中的水开始蒸发，带走大量的热量的时候，辣锅中漂浮在水表面的红油阻碍了水分子的逃逸，从而减少了单位时间的热量散失。因此，在辣锅和清汤锅具有相同的热量输入的情况下，热量散失更慢的辣锅会先沸腾。
