生活中有很多现象值得我们去观察，比如说我们经常喝的酸奶，在冷藏一段时间后表面出现的黄水可能是什么？乳清析出还是变质了？想知道答案的朋友快来和小编一起看看正确答案和解析吧！
选项一： A 、乳清析出
选项二： B 、变质了
正确答案：乳清析出
会。
酸奶放入冷冻层之后，在低温条件下虽然乳酸菌停止发酵，但其中存在的部分细菌等微生物还可能继续繁殖，而且还不能保存冷冻室能一直维持同样的低温状态，一旦保存酸奶的环境发生改变，在一冻一化的情况下，就更容易发现变质的，因此酸奶冷冻后也要注意其保存时间。
如正确冷冻的情况下，营养不会被破坏。
冷冻酸奶需放在零下18℃的温度下保存，此时乳酸菌会处于一个休眠状态，不会继续发酵，而其中含有的维生素等营养成分和冷藏保存时的环境含量差不多，加上冷冻后的酸奶解冻后乳酸菌依旧会发酵，因此冷冻酸奶并不存在营养破坏的问题，只是需要注意解冻后应及时食用，避免细菌等微生物污染导致其变质。
1、外观
变质的酸奶外观上看着非凝块，呈流质状态，还有多余的水液流出，有的可能颜色深黄或发绿等。
2、味道
酸奶变质后闻着不再是浓郁的奶香味，而是酸臭腐败味或酒精发酵味，小小的尝一口，这样的酸奶可能味道极酸或发苦。
其保质期与包装说明一致。
一般酸奶的保存以冷藏为主，大家市场上购买到的酸奶在包装上都有标明保质期，即使是冷冻也不会对其中的营养以及存放时间也改变不大，而且冷冻下的酸奶如果解冻又冷冻这样反复操作的情况下，还更容易破坏酸奶品质，导致其变质，通常为了安全起见，冷冻酸奶的保质期不作特殊规定，仍然是按照包装说明的保质期来定，一般无灭菌的酸奶保存21天左右，而灭菌后包装的酸奶则是6个月左右。
大部分人都觉得冷冻后的酸奶更美味，尤其是夏天食用。
冷冻酸奶已经被大多数人提倡作为新时尚的健康冰激凌在夏日解热防暑食用，其中含有蛋白质、钙、益生菌等营养成分，食用不仅营养丰富，还可促进肠胃健康，是普通冰激凌无法比拟的，加上其香醇浓郁、酸甜冰爽的口感，更是赢得了众多消费者的追捧。
100毫升为宜。
冷冻的酸奶相比冷藏酸奶对人体肠胃刺激性更大，更不易多喝，否则发生腹痛、腹泻等肠胃不适的几率更高，一般喝100毫升，最多不超过200毫升为宜，同时喝完记得漱漱口，避免其中所含的酸性物质损伤牙齿。
1、勿空腹食用
因为酸奶冷冻后寒性加强，同时酸奶又有益生菌，会刺激胃酸分泌，而空腹状态下的胃酸本身就较多，此时食用非常刺激肠胃，容易导致腹痛、腹泻等不适症状。
2、勿高温加热
如果不能喝冷冻的酸奶的，建议将酸奶在常温下放置，等不那么冰凉了再吃即可，但不宜直接倒入锅中加热，否则酸奶中的益生菌都会被杀死，降低食用价值，其口感也不好吃。
3、禁忌人群
冷冻的酸奶好吃，但只适宜那些肠胃健康的人群喝，如肠胃患有疾病或腹泻或体寒、脾胃消化功能不佳的人群，则不宜吃，否则容易加重病情，不利于身体健康。
