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日常烹饪的时候为了达到色香味俱全的目的,有时候会给食物上色,以下哪种食材是能达到给食物上色的目的呢?
A、冰糖
B、白醋
正确答案:A、冰糖
答案解析:冰糖在高温加热后会发生焦化反应,也就是烧焦了,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。 一般而言,焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。 不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。 所以可以用冰糖来给食物上色。
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